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红烧肉沫茄子

用料   茄子 一至两个 猪肉 一小块 小米椒 四个 葱 一根 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 老抽 少许 生粉 适量 盐 适量 郫县豆瓣酱 一小勺子 白糖 一小勺子 红烧肉沫茄子的做法  

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

红烧肉沫茄子的做法 步骤1

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

红烧肉沫茄子的做法 步骤2

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

红烧肉沫茄子的做法 步骤3

肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

红烧肉沫茄子的做法 步骤4

同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

红烧肉沫茄子的做法 步骤5

姜蒜辣椒葱切好备用

红烧肉沫茄子的做法 步骤6

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

红烧肉沫茄子的做法 步骤7

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

红烧肉沫茄子的做法 步骤8

炸软的茄子捞起来备用。

红烧肉沫茄子的做法 步骤9

锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

红烧肉沫茄子的做法 步骤10

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

红烧肉沫茄子的做法 步骤11

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

红烧肉沫茄子的做法 步骤12

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

红烧肉沫茄子的做法 步骤13

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

红烧肉沫茄子的做法 步骤14

好吃的根本停不下来

红烧肉沫茄子的做法 步骤15  
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